包子機(jī)在生產(chǎn)過程中，除了主要原料面粉和餡料外，還需要添加一些輔料以確保包子的口感和品質(zhì)。以下是一些常見的輔料及其作用：

1. 酵母：作為發(fā)酵劑，酵母能使面團(tuán)膨脹松軟。包子機(jī)可以選擇活性干酵母或者鮮酵母，活性干酵母便于保存，鮮酵母發(fā)酵效果好。用量需按照酵母的種類和活性來確定。

2. 水：用于和面，使面粉和其他原料混合成面團(tuán)。水的用量需根據(jù)面粉的吸水性、酵母的活性以及所需包子的口感來調(diào)整。

3. 糖：糖可以提供酵母所需的能量，促進(jìn)發(fā)酵過程，同時也能增加包子的甜味。但需注意，糖不是必須添加的，且用量不宜過多，以免影響包子的口感和營養(yǎng)價值。

4. 泡打粉（可選）：添加適量的泡打粉可以使包子更加蓬松。但泡打粉并非必須，且使用時需控制用量。

5. 食用油：在包子機(jī)制作過程中，可以適量添加食用油，以增加包子的光澤和口感，同時也有助于防止包子粘連。

6. 改良劑（可選）：某些包子機(jī)配方中可能會添加改良劑，用于改善面團(tuán)的筋度和延展性，使包子皮更加柔軟、不易破裂。但需注意，改良劑并非必須添加，且需選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的改良劑。

7. 老面（可選）：在一些傳統(tǒng)包子制作中，可能會使用老面作為發(fā)酵劑的一部分，以增加包子的風(fēng)味和口感。老面是由上一次發(fā)酵剩下的面團(tuán)經(jīng)過保存和再次發(fā)酵而成的，含有豐富的酵母和乳酸菌等微生物。

在選擇輔料時，要確保所有材料新鮮、無異味，避免使用過期或變質(zhì)的材料。同時，根據(jù)包子機(jī)的型號和性能，以及所需的包子口感和風(fēng)味，調(diào)整輔料的用量和比例。在制作過程中，還要注意衛(wèi)生和安全，確保操作環(huán)境的清潔和設(shè)備的正常運(yùn)行。

綜上所述，包子機(jī)生產(chǎn)過程中需要添加的輔料主要包括酵母、水、糖、泡打粉、食用油、改良劑（可選）和老面（可選）等。通過合理選擇和使用這些輔料，可以制作出美味可口的包子。